准备食材:猪肘子、草果、八角、桂皮、姜、生抽、冰糖、葱
制作方式:
1、 将葱、生姜清洗干净,小葱切成段,生姜切成薄片,备用;
2、 将猪肘子放入锅中,加入没过食材的清水,盖上盖子煮,煮到猪肘子变色为止,然后拿出来备用;
3、 用刀或者镊子将表面的猪毛拔掉,或者也可以在焯水之前,用火烧一下,烧到表皮发黑,这样就可以将毛囊去掉;
4、 锅中倒入适量的油,放入几粒冰糖,炒出深褐色的糖色,出现泡泡后,加入适量的清水;
5、 在水里加入所有的大料、倒入生抽,将水煮沸;
6、 另起一口锅,在锅里铺一层姜片和葱段,浇入煮沸的汤汁,盖上盖子,有高压锅的可以用高压锅这样煮的软烂一点;
7、 等到猪油上色之后,就可以加入一点盐入味,盖上盖子继续煮;
8、 煮到猪肘子熟了之后,大火收汁,将锅里的料都检出来,装入盘子里面,淋上汤汁。
东坡肘子做法王刚 扩展
主料:肘子一只
辅料:大葱适量、老姜适量、蒜适量、郫县豆瓣适量、盐适量、白糖适量、醋适量、淀粉适量
东坡肘子的做法步骤
1.猪肘用火去一下残毛。
2.姜拍散,葱切条。
3.用刀在猪肘上割几刀,将猪肘放进开水锅中煮一下。
4.煮熟后捞出,用郫县豆瓣在猪肘上抹匀。
5.取一大碗,将刚才煮猪肘的汤到一些进去,将抹好豆瓣的猪肘放进去,将葱姜放在猪肘周围,然后将大碗放进电压力锅,蒸90分钟。
6.准备适量的葱末,蒜末,盐,生抽,郫县豆瓣,白糖,醋,淀粉和水,在炒锅里烧开调汁儿。
7.将正好的肘子取出放入盘中,浇上刚刚调好的汁儿,美味的肘子上桌了。
东坡肘子做法王刚 扩展
主料:肘子1个
辅料:八角1个、姜1块、葱段4节、盐适量、胡椒粉少许、花椒8粒、料酒少许、酱适量、葱2根、香菜2根
东坡肘子的做法步骤
1.清水中加点料酒煮去血水。
2.煮去血水,到处清洗干净。
3.放入电压锅里。
4.处理好的肘子放入高压锅内,加水没过肘子,姜一块拍入,花椒7粒,大葱4段,白胡椒粉适量,盐少许,八角一颗,按至煮蹄筋键即可。
5.葱,香菜洗干净。
6.葱和香菜切细。
7.油烧热稍稍冷,汁水小火翻炒出香味,根据情况可加适量白糖,酱油,醋,盐,味精调味加葱花香菜即可。
8.淋上调好的酱汁即可。